Asperges vertes grillées, œuf bio au plat et parmesan
Des asperges vertes grillées simples, fraîches et délicieuses, accompagnées d'un œuf parfaitement au plat et d'une pincée de Parmesan, le tout arrosé d'une sauce savoureuse réalisée à partir des pieds d'asperges.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Coupez les extrémités ligneuses des asperges et réservez-les. Coupez les tiges d'asperges en deux.
- 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les extrémités d'asperges réservées, l'échalote hachée, l'ail haché, les brins de thym et la tranche de citron. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se développent.
- 3
Versez le vin rouge et l'eau. Portez à frémissement et laissez cuire 10 à 15 minutes pour infuser les saveurs.
- 4
Passez la sauce au chinois fin dans un bol en pressant sur les solides pour extraire tout le liquide. Jetez les solides. Réservez la sauce.
- 5
Préchauffez une poêle grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement la poêle.
- 6
Disposez les tiges d'asperges sur la poêle grill chaude et faites cuire 3 à 4 minutes par face, en retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées. Retirez et réservez.
- 7
Dans une poêle à frire, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 2 à 3 minutes.
- 8
Pour servir, disposez les asperges grillées sur une assiette. Garnissez des œufs au plat. Arrosez les asperges et les œufs de la sauce réservée. Saupoudrez généreusement de Parmesan râpé et de poivre noir.
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