Ragoût de chèvre bio avec purée de pommes de terre

Comment Maurice fait

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   Saupoudrez généreusement le gigot de chèvre de sel et de poivre sur toutes les faces.

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   Faites chauffer 2 c. à s. de Liquid Gold dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le gigot de chèvre jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 4 à 5 minutes par côté. Retirez de la poêle et réservez.

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   Dans la même poêle, ajoutez les carottes coupées, l'oignon et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.

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   Placez le gigot de chèvre saisi et les légumes revenus dans une cocotte en fonte. Ajoutez le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet, le vin rouge, le thym et le romarin.

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   Couvrez la cocotte en fonte avec un couvercle et placez-la dans un four préchauffé à 150°C (300°F) ou laissez mijoter à feu doux. Cuisez environ 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Si vous utilisez un couvercle avec un creux, remplissez-le d'eau pour retenir l'humidité.

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   Pendant ce temps, préparez la purée de pommes de terre : Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez bien.

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   Écrasez les pommes de terre avec 60 g de beurre jusqu'à obtenir une purée lisse et veloutée. N'ajoutez pas de lait. Assaisonnez avec du sel. Gardez au chaud.

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   Pour la sauce : Faites chauffer 1 c. à s. de Liquid Gold dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 2 à 3 minutes.

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   Prélevez environ 250 ml du liquide de cuisson de la cocotte en fonte et versez-le dans la poêle avec les échalotes. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à la moitié, environ 20 minutes. Passez au tamis si désiré.

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    Retirez le gigot de chèvre cuit de la cocotte en fonte et effilochez la viande avec deux fourchettes. Retirez les os éventuels et l'excès de gras.

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    Pour servir : Déposez une généreuse portion de purée de pommes de terre sur une assiette. Répartissez la viande de chèvre effilochée dessus. Nappez la viande et les pommes de terre de sauce à l'échalote réduite. Garnissez de romarin frais.