Poireaux rôtis au feu de bois avec fromage de brebis, citron, thym, amandes et ail
Des poireaux rôtis directement dans les braises jusqu'à être noircis, puis pelés pour révéler un cœur tendre et sucré, assaisonnés d'huile d'olive, de fromage de brebis, de citron frais, de thym, d'amandes concassées, d'ail et d'une noisette de beurre.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Allumez un feu dans une fosse à feu et laissez-le se réduire en braises chaudes.
- 2
Placez les poireaux entiers directement sur le bois enflammé et les braises. Ajoutez quelques pommes de pin par-dessus pour les aider à prendre feu et à brûler uniformément.
- 3
Faites rôtir les poireaux jusqu'à ce que les couches extérieures soient complètement noircies et carbonisées, en les retournant de temps en temps pour qu'ils cuisent à cœur.
- 4
À l'aide de pinces, retirez les poireaux carbonisés du feu et déposez-les sur une planche en bois. Laissez-les tiédir légèrement.
- 5
Pelez et jetez les feuilles extérieures brûlées pour révéler les poireaux intérieurs tendres et cuits.
- 6
Coupez les poireaux pelés en tronçons plus courts et disposez-les dans un plat en terre cuite.
- 7
Hachez finement la gousse d'ail et parsemez-la sur les poireaux.
- 8
Ajoutez des tranches de fromage de brebis par-dessus.
- 9
Concassez les amandes (à l'aide d'un marteau ou d'un pilon) et parsemez-les sur le plat.
- 10
Arrosez d'huile d'olive et ajoutez une noisette de beurre.
- 11
Pressez le jus de citron frais par-dessus et parsemez de feuilles de thym frais.
- 12
Placez le plat en terre cuite sur les braises chaudes, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que tout soit bien chaud, environ 5 à 10 minutes.
- 13
Retirez le couvercle, vérifiez l'assaisonnement et servez chaud directement dans le plat.
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