Loup de l'atlantique sauvage avec salicorne et shiitake
Loup de l'Atlantique sauvage pêché durablement, poêlé au beurre avec de la salicorne biologique, des champignons shiitake, du piment vert et une luxueuse pincée de safran.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Faites chauffer une généreuse quantité de beurre dans une poêle à feu vif.
- 2
Épongez le loup et déposez-le dans la poêle chaude. Faites cuire environ 4 minutes sans y toucher.
- 3
Retournez le poisson, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.
- 4
Ajoutez le piment vert haché et les filaments de safran dans la poêle en fin de cuisson, en arrosant le poisson de beurre.
- 5
Dans une autre poêle, faites sauter les shiitake émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- 6
Ajoutez la salicorne aux champignons (ou blanchissez-la brièvement) et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
- 7
Servez le poisson avec les champignons et la salicorne, en terminant par un filet de citron si désiré.
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