Tartines d'aubergine grillée et oignon rôti
Aubergine et oignon fumés et rôtis au feu de bois, écrasés en une mousse crémeuse avec de l'ail, de l'huile d'olive, de l'huile de sésame et de la sauce soja, servis sur du pain grillé et couronnés d'un fromage gratiné au chalumeau.
Ce qu'il te faut
Comment Maurice fait
- 1
Allumez un feu dans un four en pierre extérieur avec des pommes de pin et du bois d'amandier ; laissez-le se réduire en braises chaudes.
- 2
Placez les aubergines entières et l'oignon entier directement sur les braises incandescentes. Faites rôtir 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées et l'intérieur tendre.
- 3
À l'aide de pinces, transférez les aubergines et l'oignon carbonisés dans un bol et laissez légèrement refroidir.
- 4
Pelez les aubergines et l'oignon, puis prélevez la chair des aubergines et ajoutez l'oignon dans un saladier. Ajoutez l'ail haché.
- 5
Écrasez et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une mousse crémeuse, légèrement granuleuse.
- 6
Incorporez l'huile d'olive, l'huile de sésame, la sauce soja et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.
- 7
Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Étalez généreusement la préparation à l'aubergine sur chaque tartine.
- 8
Saupoudrez le fromage râpé sur les tartines et utilisez un chalumeau de cuisine pour brièvement gratiner le dessus jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant.
- 9
Pressez un peu de jus de citron sur les tartines et servez immédiatement, éventuellement avec un verre de vin blanc.
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