Pasta mit gelber paprika, ei und parmesan
Eine cremige Pasta mit einer langsam gedünsteten Sauce aus gelber Paprika, Zwiebel und Knoblauch, die mit rohem Eigelb und Parmesan vom Herd genommen seidig gemacht wird, abgerundet mit Zitronensaft und Schnittlauch.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Schneide die gelben Paprikaschoten in lange, dünne Streifen. Schäle und schneide die Zwiebel und schäle die Knoblauchzehen.
- 2
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die gelbe Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Brate alles langsam bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten, bis es weich und süß ist.
- 3
Koche in der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem kochendem Wasser bis al dente. Behalte vor dem Abgießen etwa 60 ml Nudelwasser zurück.
- 4
Seihe das gegarte Gemüse vom Öl ab (bewahre das Öl für später auf) und püriere es mit einem Schuss Nudelwasser zu einer glatten Sauce.
- 5
Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan, den Chiliflocken und einer guten Portion schwarzem Pfeffer.
- 6
Schwenke die heißen, abgetropften Spaghetti mit der pürierten gelben Paprikasauce im Topf.
- 7
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Eigelb-Parmesan-Mischung mit einem Schuss Nudelwasser unter die heiße Pasta, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht (die Resthitze gart die Eigelbe sanft). Rühre den Zitronensaft ein.
- 8
Richte die Pasta auf Tellern an und vollende mit dem gehackten Schnittlauch und etwas extra geriebenem Parmesan.
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