Ganze geröstete aubergine mit gerösteter paprika-salsa
Ein festliches Vorspeisengericht aus einer ganzen gerösteten Aubergine, zerdrückt und mit einer lebhaften Salsa aus gerösteter Paprika, Koriander, Chili, Parmesan und Zitrone serviert, dazu geröstetes Brot.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen.
- 2
Die ganze Aubergine in eine Auflaufform legen und 1 Stunde rösten, bis sie innen vollständig weich ist.
- 3
Die spitze Paprika parallel dazu 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht angekohlt ist.
- 4
Die geröstete Paprika in eine Schüssel geben. Die gehackte frische Chili, den frischen Koriander, das Olivenöl, den geriebenen Parmesan und den Zitronensaft hinzufügen.
- 5
Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Salsa entsteht. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 6
Die geröstete Aubergine längs aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und die Salsa darüber löffeln.
- 7
Mit extra geriebenem Parmesan garnieren und mit geröstetem Saatenbrot servieren.
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