Garnelen-omelett mit cremiger schalentiersauce
Ein gehobenes Omelett, gefüllt mit marinierten Garnelen und überzogen mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce aus Garnelenköpfen und Gemüse.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Köpfe und Schalen von den Garnelen entfernen und für die Sauce beiseitelegen. Das Garnelenfleisch in kleine Stücke schneiden.
- 2
Die Garnelenstücke in Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Essig marinieren. Beiseitestellen.
- 3
Für die Sauce: In einer Pfanne Butter schmelzen und die beiseitegelegten Garnelenköpfe und -schalen hinzufügen. Kurz anbraten.
- 4
Gehackte Zwiebel, Lauch, Sellerie, Tomate und Knoblauch in die Pfanne geben. Weißwein und Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Sanft köcheln lassen und etwa 30 Minuten garen, knapp unter dem Siedepunkt.
- 6
Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Sahne und Zitronensaft einrühren. Warm halten.
- 7
Die marinierten Garnelenstücke kurz in einer heißen Pfanne scharf anbraten und beiseitestellen.
- 8
In derselben Pfanne die verquirlten Eier hineingeben und zu einem Omelett stocken lassen. Die angebratenen Garnelenstücke in die Mitte legen und das Omelett aufrollen.
- 9
Das Omelett auf einem Bett aus Salatblättern anrichten. Die warme Sauce über das Omelett gießen. Nach Belieben mit einer ganzen gekochten Garnele garnieren. Übrige Sauce als Suppe dazu servieren.
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