Entenkeulen-confit
Zarte Entenkeulen-Confit, mit Knoblauch und Lorbeer salzgereift, langsam in Entenfett gegart und über dem Feuer knusprig gebraten.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Entenkeulen in eine Schüssel legen und großzügig mit grobem Salz einreiben.
- 2
Die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite oder der Handfläche zerdrücken und die Lorbeerblätter zerreißen. Beides zu den Entenkeulen geben.
- 3
Abdecken und 7 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Das Salz unter kaltem fließendem Wasser von den Entenkeulen spülen und trocken tupfen.
- 5
Die Entenkeulen in eine passende ofenfeste Form legen und vollständig mit Entenfett bedecken.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 120°C (250°F) 3 Stunden garen.
- 7
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, bis das Fett erstarrt ist.
- 8
Die Entenkeulen aus dem erstarrten Fett nehmen. Bei Bedarf vakuumieren und für den Transport verpacken.
- 9
Einen flachen Stein über dem Feuer erhitzen oder eine schwere Pfanne verwenden. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten knusprig braten, dann wenden und die andere Seite braten.
- 10
Frischen Zitronensaft über die Entenkeulen pressen, während sie braten.
- 11
Anrichten und heiß servieren.
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