Scharf angebratener wolfsbarsch mit chorizo-paprika-sauce
Ein von der spanischen Küche inspiriertes Gericht aus rohem Wolfsbarschfilet auf einer rauchigen, pürierten Sauce aus roter Paprika, Tomaten, Chorizo und aromatischem Gemüse, verfeinert mit einem Flambierhieb und geriebener Chorizo.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die rote Paprika in Streifen schneiden und mit Olivenöl in einen erhitzten Wok geben.
- 2
Die Tomaten vierteln und in den Wok geben.
- 3
Die frischen Thymianzweige hinzufügen und mit einem Holzspatel umrühren.
- 4
Die Knoblauchzehen zerdrücken und zusammen mit der gehackten geschälten Kartoffel in den Wok geben.
- 5
Die trockene Chorizo hacken und in den Wok geben, dann die ganze rote Chilischote hinzufügen.
- 6
Die weiße Zwiebel hacken und in den Wok geben.
- 7
Die Butter hinzufügen und das Wasser eingießen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 8
Frischen Ingwer direkt über den Wok reiben und umrühren.
- 9
Mit einem Stabmixer die Mischung zu einer glatten Sauce pürieren. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 10
Die pürierte Sauce auf einen Servierteller gießen.
- 11
Das rohe Wolfsbarschfilet auf die Sauce legen.
- 12
Mit einem Küchenbrenner die Oberfläche des Fisches anbraten, bis er nach Wunsch gegart ist.
- 13
Ein Stück Chorizo über den angebratenen Fisch reiben und sofort servieren.
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