Weiße bohnen mit gelber zucchini in zucchini-pesto
Ein einfaches Sommergericht aus sautierten gelben Zucchini und weißen Bohnen, vermischt mit einem hausgemachten Zucchini-Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Zucchinikernen.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die gelben Zucchini in kleine Stücke schneiden. Wenn du das Pesto zubereitest, die Kerne einer Zucchini beiseitelegen, indem du sie längs halbierst und die Kerne mit einem Löffel herausschabst.
- 2
2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zucchini hinzufügen und etwa 8 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- 3
In der Zwischenzeit das Zucchini-Pesto zubereiten: In einem Mixer Pinienkerne, Basilikumblätter, Knoblauchzehe, 60 ml Olivenöl, geriebenen Parmesan und die beiseitegelegten Zucchinikerne vermischen. Etwa 4 Minuten pürieren, bis die Masse glatt ist; dabei den Mixer schütteln oder die Masse nach Bedarf nach unten schieben.
- 4
Die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne mit den gegarten Zucchini geben und vermengen.
- 5
Das Zucchini-Pesto über die Zucchini und Bohnen gießen. Umrühren und kurz bei niedriger Hitze erwärmen.
- 6
Das Gericht in flache Schalen anrichten. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.
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