Lachs-carpaccio mit meerrettich-soja-dressing
Hauchdünnes Lachs-Carpaccio, einfach gemacht durch vorheriges Einfrieren des Fisches, belegt mit gehobelten Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili und einer kräftigen Sauce aus Meerrettich, Soja, Olivenöl und Zitrone.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den rohen Lachs einfrieren, bis er fest genug ist, um ihn dünn zu schneiden, dann mit einem Mandolinenhobel sehr dünn hobeln.
- 2
Die dünnen Lachsscheiben auf einem flachen weißen Teller anrichten.
- 3
Die Tomate mit einer Mandoline dünn hobeln und die Scheiben mit einer Pinzette gleichmäßig über dem Lachs verteilen.
- 4
Die Frühlingszwiebeln mit einer Mandoline superdünn hobeln und ordentlich auf den Tomaten anrichten.
- 5
In einer kleinen Schüssel die Meerrettichpaste, Sojasauce, Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone vermengen und gut verrühren.
- 6
Die rote Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- 7
Die Chilistreifen auf dem Teller anrichten.
- 8
Die vorbereitete Sauce über das Gericht löffeln und sofort servieren.
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