Trüffel-eiersalat auf toast
Ein luxuriöser Trüffel-Eiersalat auf Toast, zubereitet mit hausgemachter Mayonnaise, hartgekochten Eiern und frischem Sommertrüffel.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
6 Eier in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 8-10 Minuten kochen, bis sie hart gekocht sind. Abkühlen lassen, pellen und halbieren.
- 2
Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- 3
2 EL Milch zu den zerdrückten Eigelben geben und gut verrühren.
- 4
Das Eiweiß hacken und in die Schüssel geben. Vermischen.
- 5
Die Mayonnaise zubereiten: In einem hohen Becher 1 Eigelb, 1 EL Weißweinessig und 1 TL gelben Senf vermischen. Mit einem Stabmixer pürieren und dabei langsam 200 ml Olivenöl hinzufügen, bis die Masse dick und emulgiert ist.
- 6
Die hausgemachte Mayonnaise zur Eiermischung geben und gut verrühren. 20 g Sommertrüffel über den Salat reiben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Brotscheiben goldbraun toasten. Auf ein Schneidebrett legen.
- 8
Den Eiersalat mit einem Löffel auf dem getoasteten Brot verteilen. Mit dünn geschnittenem frischem Trüffel belegen und mit Olivenöl beträufeln.
- 9
Sofort servieren.
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