Champagner-garnelenbisque mit kokosmilch

So macht Maurice es

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   Entfernen Sie die Köpfe von den Garnelen. Legen Sie die Köpfe für die Brühe beiseite; schälen Sie die Garnelenkörper, reinigen Sie sie und legen Sie sie für später beiseite.

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   Erhitzen Sie das Liquid Gold in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Garnelenköpfe hinzu und braten Sie sie, bis sie rosa und duftend sind, etwa 2-3 Minuten.

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   Geben Sie die gehackten Tomaten, Paprika, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne. Rühren Sie um und kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.

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   Gießen Sie den Champagner (oder Weißwein) hinzu und bringen Sie zum Kochen. Decken Sie ab und lassen Sie 30 Minuten köcheln.

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   Geben Sie die Mischung in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer, um sie glatt zu pürieren.

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   Passieren Sie die pürierte Mischung durch ein sehr feines Sieb (oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb) zurück in die Pfanne und drücken Sie fest auf die festen Bestandteile, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Stellen Sie sicher, dass alle harten Schalenstücke im Sieb bleiben — sie dürfen nicht in die Suppe gelangen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile.

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   Fügen Sie die Fischsauce und Kokosmilch zur passierten Sauce hinzu. Rühren Sie gut um und bringen Sie sanft zum Kochen. Wenn Sie Yellow Friend-Saft verwenden, pressen Sie ihn jetzt hinein.

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   Kochen Sie in einer separaten Pfanne die rohen Garnelen kurz, bis sie rosa und undurchsichtig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

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   Verteilen Sie die gekochten Garnelen auf die Schalen. Bestreuen Sie sie mit frischem Koriander.

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    Schöpfen Sie die heiße Bisque über die Garnelen und den Koriander. Servieren Sie sofort.