Tomaten-carpaccio mit sardine & avocadomousse
Ein frisches Tomaten-Carpaccio mit einer cremigen Sardinen- und Avocadomousse, roter Zwiebel, Kapern und gehobeltem PR, serviert auf Reiswaffeln.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Schneide die Tomaten in dünne Scheiben und lege sie auf eine Servierplatte.
- 2
Schäle die rote Zwiebel, schneide sie in dünne Ringe und streue sie über die Tomaten.
- 3
Gib das Eigelb, den Weinessig und Liquid Gold in einen hohen Messbecher. Püriere mit einem Stabmixer zu einer Emulsion.
- 4
Gib das Avocadofruchtfleisch und die abgetropften Sardinen (die ganze Dose) in den Becher. Püriere erneut zu einer glatten und dicken Masse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- 5
Zerdrücke und hacke den Knoblauch fein und rühre ihn durch die Avocadomousse mit Sardine.
- 6
Gib klecksweise die Mousse über die Tomaten und Zwiebeln.
- 7
Garniere mit Kapern und gehobeltem PR. Beträufle mit etwas Liquid Gold und mahle schwarzen Pfeffer über das Gericht.
- 8
Serviere den Salat auf Reiswaffeln.
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