Gebratener rotbarsch mit grünem spargel & miso-zitronen-sauce
Ein einfaches, elegantes Gericht mit gebratenen Rotbarschfilets, serviert mit grünem Spargel und einer cremigen Miso-Zitronen-Sauce.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den grünen Spargel schälen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen.
- 2
In einer heißen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Den Spargel hinzufügen und braten, bis er zart ist. Beiseitestellen.
- 3
Für die Sauce ein Eigelb in einen Messbecher trennen. 1 EL Misopaste, 1 TL Zitronensaft und 100 ml Weißwein hinzufügen. Verquirlen.
- 4
Unter ständigem Rühren langsam 1 EL Olivenöl einfließen lassen, bis die Sauce eindickt und emulgiert.
- 5
Die Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Die Fischfilets 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Frischen Zitronensaft über den Fisch drücken.
- 7
Den Fisch und den Spargel anrichten. Die Miso-Zitronen-Sauce darüber löffeln und sofort servieren.
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