Eggs benedict mit minz-hollandaise
Ein schnelles Eggs Benedict mit knuspriger Zwiebackbasis, Parmaschinken, pochiertem Ei und einer seidigen Minz-Hollandaise aus Butter und frischer Minze.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Zwei Eigelb in einer kleinen Metallschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser trennen.
- 2
1 EL Wasser zu den Eigelben geben und verquirlen.
- 3
Die Butter portionsweise zugeben und dabei ständig verquirlen, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glatt und seidig ist.
- 4
Den Zitronensaft hineinpressen, dann mit Salz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver abschmecken.
- 5
Die gehackte frische Minze unterrühren.
- 6
Die zwei Eier in köchelndem Wasser pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
- 7
Einen Zwieback auf einen Teller legen, mit zwei Scheiben Parmaschinken und dann einem pochierten Ei belegen.
- 8
Die Minz-Hollandaise über das Ei löffeln und sofort servieren.
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