Ribeye & königskrabbe mit café de paris sauce
Ein Winter-BBQ mit Bio-Ribeye und Königskrabbe, serviert mit einer Pariser grünen Sauce, inspiriert von Café de Paris.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Bereite ein BBQ mit brennenden Holzscheiten vor und lege einen Grillrost darauf.
- 2
Für die Sauce: In einem kleinen Topf auf einem Induktionskochfeld die gewürfelte rote Zwiebel und die geschnittene Butter geben. Kochen, bis sie weich sind, dann beiseitestellen.
- 3
In einem Mixerbecher gehackten Salbei, Petersilie, Basilikum, Estragon, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Walnüsse kombinieren. Glatt pürieren.
- 4
Die Butter-Zwiebel-Mischung in den Mixerbecher gießen und erneut pürieren. Die grüne Sauce beiseitestellen.
- 5
Die Königskrabbenbeine und das Ribeye-Steak auf den Grillrost legen. Kochen, einmal wenden, bis das Steak nach Wunsch gegart und die Krabbe durchgegart ist.
- 6
Für die Eimischung: In einem Messbecher ein Ei aufschlagen und weißen Essig und Senf hinzufügen. Verquirlen.
- 7
Die pürierte grüne Sauce in die Eimischung gießen und verrühren.
- 8
Das Steak und die Krabbe vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Das Steak in Scheiben schneiden.
- 9
Das geschnittene Steak und die Königskrabbenbeine auf einer Platte anrichten.
- 10
Die grüne Sauce im Metalltopf auf dem Induktionskochfeld erwärmen und dann über das angerichtete Steak löffeln.
- 11
Sofort servieren und genießen.
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