Wolfsbarsch in der salzkruste
Ein festlicher ganzer Wolfsbarsch, in einer Salzkruste mit Zitrone und Thymian gebacken, serviert mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und in der Pfanne gebratenen Kartoffeln.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Das grobe Meersalz mit den Eiweißen vermischen, bis es wie feuchter Sand aussieht und gerade beginnt zusammenzuhalten.
- 3
Eine dicke Schicht der Salzmischung auf einem Backblech verteilen. Den Wolfsbarsch darauflegen.
- 4
Den Fisch mit Zitronenscheiben und frischem Thymian füllen. Einige Zitronenscheiben auch auf den Fisch legen.
- 5
Den Fisch vollständig mit der restlichen Salzmischung bedecken und diese leicht andrücken, sodass der Fisch ganz eingeschlossen ist.
- 6
Im Ofen 30 Minuten bei 200 °C backen.
- 7
In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln in Olivenöl mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten.
- 8
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
- 9
Die Salzkruste aufbrechen, den Fisch herausheben, die Haut entfernen und das saftige Fleisch mit gutem Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer servieren. Kein Salz nötig.
- 10
Mit den in der Pfanne gebratenen Kartoffeln und einem Glas Cava servieren.
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