Geröstete brioche mit garnelen, avocado & salbeicreme-sauce
Ein festliches Weihnachts-Vorspeise aus gerösteter Brioche, belegt mit gebratenen Garnelen in einer reichhaltigen Weißwein-Schalotten-Salbei-Sahnesauce, verfeinert mit Frühlingszwiebeln und Avocado.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten, bis sie gerade gar sind. Die Garnelen herausnehmen und beiseitelegen, dabei den Bratensaft auffangen.
- 2
Weißwein in die Pfanne mit den Garnelen gießen und etwas einkochen lassen, dabei den gesamten Bratensaft lösen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen, schälen, das Fleisch beiseitelegen und die Schalen und Köpfe zurück in die Pfanne geben.
- 3
Butter in die Pfanne mit den Schalen geben, dann den restlichen Weißwein eingießen. Alles schwenken und kochen, um den Geschmack zu extrahieren.
- 4
Gehackte Schalotte, Wasser, Zitronenschale und Salbeiblätter hinzufügen. Umrühren und einige Minuten köcheln lassen.
- 5
Sahne eingießen und verrühren. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- 6
Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Krug gießen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen. Abschmecken und die Würzung anpassen.
- 7
Die passierte Sauce zurück in die Pfanne geben. Die geschälten Garnelen, Frühlingszwiebeln und gewürfelte Avocado hinzufügen. Vorsichtig erwärmen.
- 8
Die Briochescheiben goldbraun toasten. Je eine Scheibe auf jeden Teller legen.
- 9
Die Garnelen-Avocado-Sauce-Mischung großzügig über die geröstete Brioche löffeln. Sofort servieren.
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