Jakobsmuscheln auf blumenkohl-kartoffel-mousse

So macht Maurice es

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   Blumenkohl und Kartoffel kochen: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen und die geschälte Kartoffel hinzufügen. Etwa 25 Minuten weich kochen. 2 kleine Blumenkohlröschen zum Garnieren beiseitelegen.

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   Mousse zubereiten: Den gekochten Blumenkohl und die Kartoffel abgießen. 15 g Butter, 1 TL Currypulver und Salz nach Geschmack hinzufügen. Kurz ruhen lassen.

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   Jakobsmuscheln vorbereiten: Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Jakobsmuscheln hinzufügen und 2–3 Minuten ohne Bewegung anbraten.

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   Die Jakobsmuscheln vorsichtig wenden und 15 g Butter sowie den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Jakobsmuscheln mit der schäumenden Butter übergießen und weitere 2 Minuten garen. Die Jakobsmuscheln aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warmhalten.

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   Pfannensauce zubereiten: In derselben Pfanne 10 g Butter erhitzen und die gehackte Schalotte hinzufügen. Weich dünsten, dann mit 100 ml Weißwein ablöschen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen und dabei den Bratensatz loskratzen. Die Sauce abseihen.

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   Mousse vollenden: Die abgeseihte Sauce zur Blumenkohl-Kartoffel-Mischung geben. Mit einem Stabmixer glatt und seidig pürieren.

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   Anrichten: Einen Klecks Mousse auf jeden Teller streichen. Ein beiseitegelegtes Blumenkohlröschen daraufsetzen, 2 Jakobsmuscheln darauflegen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit.