Bio-auberginen-ratatouille-sandwich
Ein herzhaftes offenes Sandwich mit langsam gegarter Aubergine, Tomate, roter Zwiebel und Knoblauch in Rotwein, auf selbstgemachtem Hummus geschichtet und mit Parmesan überbacken.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Brotscheiben goldbraun toasten.
- 2
Die Aubergine würfeln, die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Tomaten in Spalten schneiden.
- 3
In einer Schüssel die Aubergine, rote Zwiebel, Tomaten, gehackten Knoblauch, frischen Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Gemüsemischung hinzufügen und etwa 10 Minuten weich dünsten.
- 5
Den Rotwein angießen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist, etwa 10–15 Minuten.
- 6
In der Zwischenzeit den Hummus zubereiten: Die Kichererbsen und den Hummus mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Saft der Zitrone auspressen und unterrühren, erneut mixen.
- 7
Die Frühlingszwiebeln hacken und unter das gegarte Gemüse rühren.
- 8
Den Hummus auf die getoasteten Brotscheiben streichen.
- 9
Die Gemüsemischung auf dem Hummus verteilen.
- 10
Parmesan großzügig über die Sandwiches reiben.
- 11
Die Sandwiches auf ein Backgitter legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) etwa 5–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd sind.
- 12
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
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