Bio-spitzkohl mit karotten-lauch-mousse

So macht Maurice es

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Spitzkohl halbieren oder vierteln. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Den Kohl in einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis er außen leicht gebräunt ist.

3. 3

   Den Kohl in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C 15 Minuten backen, bis er weich und leicht gebräunt ist.

4. 4

   In der Zwischenzeit Karotten, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden.

5. 5

   Alles in Butter weich dünsten.

6. 6

   Weißwein und Sherry zugeben. Einkochen lassen.

7. 7

   Die Sahne zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Zuerst das Karotten-Lauch-Mousse anrichten, dann den gebratenen Kohl daraufsetzen.

9. 9

   Mit einer Prise Mohn und einem Spritzer Olivenöl vollenden.