Garnelen-carpaccio mit garnelenkopf-sauce
Zarte rohe Garnelen, dünn geklopft und serviert mit einer reichhaltigen Sauce aus den Garnelenköpfen, Weißwein, Thymian, Knoblauch und Butter.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Garnelen schälen und die Köpfe und Schalen für die Sauce beiseitelegen. Die Garnelen entdarmen, indem man entlang der Oberseite einschneidet und den Darm entfernt.
- 2
Jede Garnele der Länge nach halbieren. Sie nebeneinander auf einem Schneidebrett anordnen und kleine Lücken dazwischen lassen.
- 3
Die Garnelen mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken und eine weitere Lage darüberlegen. Vorsichtig mit einem Buch oder einer Pfanne platt klopfen, bis sie dünn und flach sind.
- 4
Die obere Lage Frischhaltefolie entfernen. Eine umgedrehte runde Schüssel oder einen Teller als Schablone auf die flach geklopften Garnelen legen und die Ränder mit einem Messer abschneiden, um einen sauberen Kreis zu formen. Die Abschnitte für die Sauce beiseitelegen.
- 5
Das kreisförmige Garnelen-Carpaccio auf einen Servierteller legen und etwa 30 Minuten einfrieren.
- 6
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die beiseitegelegten Garnelenköpfe und -schalen, die Zitronenscheibe und den Thymian hinzufügen. 1-2 Minuten anbraten.
- 7
Den Weißwein angießen und sanft köcheln lassen. Die Butter und die Knoblauchzehen hinzufügen. Die Mischung mit einem Spatel oder Stampfer zerdrücken, um das Aroma freizusetzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen.
- 9
Das Carpaccio aus dem Gefrierschrank nehmen. Die warme, abgeseihte Sauce über die Garnelen gießen. Mit einigen Tropfen Sojasauce abschmecken.
- 10
Sofort servieren und genießen.
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