Muscheln in cremiger gemüse-weinsauce
Frische Muscheln, gedämpft mit angeschwitztem Karotten, Zwiebeln, Lauch und Koriander in Weißwein, dann verfeinert mit einer seidigen Sauce aus Kochflüssigkeit, Gemüse, Butter und Sahne.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Muscheln reinigen: Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und alle Bärte entfernen. Beschädigte Muscheln oder solche, die sich beim Anklopfen nicht schließen, wegwerfen.
- 2
Karotte, Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Koriander fein hacken.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse und den Koriander hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis es weich ist.
- 4
Den Weißwein angießen und etwa 4 Minuten leicht einkochen lassen.
- 5
Die Muscheln in die Pfanne geben, abdecken und 5–7 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
- 6
Mit einem Schaumlöffel oder einem gelochten Einsatz die Muscheln und das Gemüse aus der Pfanne heben und in eine Schüssel geben. Die Kochflüssigkeit in der Pfanne auffangen.
- 7
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und in eine Servierschüssel geben. Beiseitestellen.
- 8
Die Butter zur verbliebenen Kochflüssigkeit in der Pfanne geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.
- 9
Die Sahne angießen und verrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel passieren und dabei den Rückstand ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.
- 10
Die passierte Sauce über die ausgelösten Muscheln gießen. Sofort servieren, dazu knuspriges Brot zum Eintauchen.
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