Bio-hühnchen-pastete mit pancetta und doppelt knusprigem blätterteig
Ein goldener Blätterteigbissen mit Bio-Hühnchen, knuspriger Pancetta und einer cremigen Weißweinsauce, serviert auf knackigem Römersalat.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche ausstreuen und den Blätterteig mit einer Tasse oder einem Ausstecher in Kreise schneiden. Die Kreise mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 200°C (400°F) etwa 10 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 3
Die gewürfelte Hähnchenbrust und die Pancetta in die Pfanne geben. Anbraten, bis alles goldbraun und durchgegart ist, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.
- 4
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, um eine Mehlschwitze herzustellen.
- 5
Nach und nach die Hühnerbrühe und den Weißwein unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren. Kochen, bis die Sauce eindickt und seidig glatt wird.
- 6
Die eingedickte Sauce über das gegarte Hähnchen und die Pancetta in der Pfanne gießen. Verrühren.
- 7
Den Zitronensaft auspressen und die Sahne angießen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Römersalatblätter auf einem Servierteller anrichten. Die cremige Hähnchen-Pancetta-Mischung über den Salat löffeln.
- 9
Mit den gebackenen Blätterteigkreisen belegen und sofort servieren.
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