Bio-artischocken mit sardellen-vinaigrette
Ein einfaches, elegantes Gericht aus gekochten Bio-Artischocken, serviert mit einer reichhaltigen, würzigen Sardellen-Vinaigrette, perfekt zum Eintauchen der Blätter.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den Stiel der Artischocken abschneiden und mehrere äußere Blätter entfernen.
- 2
Die Artischocken in einen großen Topf legen und Wasser, die Zitronenhälften, Knoblauchzehen, Weißwein und den Pilz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Artischockenblätter leicht ablösen lassen.
- 3
Während die Artischocken kochen, die Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel das Eigelb, den Weißweinessig und den Senf verquirlen.
- 4
Die fein gehackten Sardellen hinzufügen und gut vermischen.
- 5
Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce glatt, dick und gelb ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Sobald die Artischocken gar sind, aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Nach Belieben etwas Zitronensaft darüber pressen.
- 7
Die Artischocken warm mit der Vinaigrette zum Eintauchen der Blätter servieren.
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