Bio-lachsfilet mit estragon und sojasprossen-sauce
In der Pfanne gebratener Lachs mit einer cremigen Estragon-Weißwein-Sauce, verfeinert mit knackigen Sojasprossen.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den frischen Estragon und die Schalotte fein hacken. Den Hühnerbrühwürfel in einen Topf bröseln.
- 2
Den gehackten Estragon, die Schalotte, das Wasser und den Weißwein in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
- 3
Die Knoblauchzehe, den Ingwer, den Weißweinessig und den Tabasco hinzufügen. Die Sahne eingießen und sanft köcheln lassen.
- 4
Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und die festen Bestandteile entsorgen. Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- 5
Die Butter mit einem Schneebesen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sojasprossen hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen; sie sollten knackig bleiben.
- 6
Die Lachsfilets mit Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einige Minuten braten, bis die Haut knusprig ist, dann wenden und 4–5 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 7
Die Sauce mit den Sojasprossen über den Lachs löffeln. Bei Bedarf vor dem Servieren mit einem Stabmixer eine leichte Schaumschicht auf der Sauce erzeugen.
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