Entenbrust mit weißer spargel-rosé-gorgonzola-sauce
Ein reichhaltiges, aber frisches Frühlingsgericht mit in der Pfanne gebratener Entenbrust und einer cremigen Sauce aus weißem Spargel und Rosé-Gorgonzola.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Den weißen Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
- 2
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch dazugeben, dann den Spargel. Mit dem Roséwein ablöschen und langsam köcheln lassen.
- 3
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Den Gorgonzola einrühren und in der Sauce schmelzen lassen.
- 4
In der Zwischenzeit die Haut der Entenbrust im Rautenmuster einritzen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten langsam auslassen.
- 5
Die Ente wenden und die andere Seite weitere 6 Minuten braten. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- 6
Die aufgeschnittene Ente mit der cremigen Spargelsauce übergossen servieren.
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