Bio-rinderfilet mit cognac-pfeffer-petersiliensauce

So macht Maurice es

1. 1

   Kartoffeln schälen und kochen, bis sie weich sind. Mit Milch und Butter zerdrücken, mit Salz würzen und warm halten.

2. 2

   Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und beiseitelegen.

3. 3

   Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Stück Butter und einen Schuss Öl hinzufügen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.

4. 4

   Die zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen und umrühren. Die Rinderbrühe angießen und 10 Minuten einkochen lassen.

5. 5

   Den Cognac angießen und eine Minute alkoholisch verkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und die Sauce einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.

6. 6

   Die Sauce mit gehackter Petersilie und etwas mehr Butter verfeinern. Umrühren und bei niedriger Hitze warm halten.

7. 7

   Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Einen Schuss Olivenöl und ein kleines Stück Butter hinzufügen.

8. 8

   Das Rinderfilet mit Salz würzen. Eine Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten, dann wenden, die Hitze reduzieren und weitere 2–3 Minuten für blutig braten. Dabei das heiße Öl mit einem Löffel über das Fleisch geben.

9. 9

   Das Steak auf einen Teller legen und mit etwas Bratensaft beträufeln. Kurz ruhen lassen.

10. 10

    Das Steak mit einer Kugel cremigem Kartoffelpüree servieren. Die Cognac-Pfeffer-Petersiliensauce über das Fleisch geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Genießen!