Tomaten-steak-tartar
Eine vegetarische Variante des Steak-Tartars mit blanchierten, gewürfelten Tomaten, gemischt mit Sardellen, Kapern, Gewürzgurken und Kräutern, gekrönt von einem rohen Eigelb.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die Haut der großen Tomaten kreuzweise einritzen, 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser geben. Die Haut abziehen.
- 2
Die geschälten Tomaten würfeln, das Fruchtfleisch von Kernen und Saft trennen und die Würfel in ein Sieb geben. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 3
Sardellen, Rosmarin, Thymian, Chili, Kapern, Gewürzgurken, Zwiebel und grüne Paprika fein hacken.
- 4
In einer großen Schüssel die abgetropften Tomatenwürfel, die gewürfelten grünen Tomaten und alle gehackten Zutaten vermengen. Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, Mayonnaise und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Einen Metallring auf einen Servierteller setzen. Die Tomatenmischung in den Ring löffeln und leicht andrücken. Den Ring vorsichtig entfernen.
- 6
Das Tartar mit einem rohen Eigelb krönen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit Toastbrot servieren.
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