Gegrillter grüner spargel mit bio-spiegelei & parmesan
Einfach, frisch und köstlich: gegrillter grüner Spargel mit einem perfekt gebratenen Ei und einer Prise Parmesan, beträufelt mit einer aromatischen Sauce aus den abgeschnittenen Spargelenden.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und beiseitelegen. Die Spargelstangen halbieren.
- 2
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgeschnittenen Spargelenden, die gehackte Schalotte, den gehackten Knoblauch, die Thymianzweige und die Zitronenscheibe hinzufügen. 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
- 3
Den Rotwein und das Wasser angießen. Aufkochen lassen und 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- 4
Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile entsorgen. Die Sauce beiseitestellen.
- 5
Eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen. Die Pfanne leicht einölen.
- 6
Die Spargelstangen in die heiße Grillpfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite garen, dabei mit einer Zange wenden, bis sie zart und leicht verkohlt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
- 7
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier in die Pfanne schlagen und braten, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2–3 Minuten.
- 8
Zum Servieren den gegrillten Spargel auf einem Teller anrichten. Die Spiegeleier daraufsetzen. Die zurückbehaltene Sauce über den Spargel und die Eier träufeln. Großzügig mit geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.
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