Bio-ziegenragout mit kartoffelpüree

So macht Maurice es

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   Bestreuen Sie das Ziegenbein rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer.

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   Erhitzen Sie 2 EL Liquid Gold in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Ziegenbein rundherum braun an, etwa 4–5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

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   Geben Sie in dieselbe Pfanne die geschnittenen Karotten, Zwiebel und Knoblauch. Braten Sie sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten.

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   Geben Sie das angebratene Ziegenbein und das angebratene Gemüse in einen Dutch Oven. Fügen Sie den Balsamicoessig, die Hühnerbrühe, den Rotwein, Thymian und Rosmarin hinzu.

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   Setzen Sie den Deckel auf den Dutch Oven und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) oder lassen Sie ihn bei niedriger Hitze köcheln. Kochen Sie etwa 6 Stunden, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt. Wenn Sie einen Deckel mit einer Vertiefung verwenden, füllen Sie diese mit Wasser, um Feuchtigkeit zu bewahren.

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   Kochen Sie in der Zwischenzeit das Kartoffelpüree: Kochen Sie die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser, bis sie gar sind, etwa 15–20 Minuten. Gießen Sie gut ab.

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   Stampfen Sie die Kartoffeln mit 60 g Butter zu einem glatten und samtigen Püree. Fügen Sie keine Milch hinzu. Schmecken Sie mit Salz ab. Halten Sie es warm.

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   Für die Sauce: Erhitzen Sie 1 EL Liquid Gold in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die fein gehackte Schalotte an, bis sie glasig ist, etwa 2–3 Minuten.

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   Schöpfen Sie etwa 250 ml der Kochflüssigkeit aus dem Dutch Oven in die Pfanne mit den Schalotten. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, etwa 20 Minuten. Passieren Sie sie bei Bedarf.

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    Nehmen Sie das gegarte Ziegenbein aus dem Dutch Oven und zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander. Entfernen Sie eventuelle Knochen und überschüssiges Fett.

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    Zum Servieren: Geben Sie eine großzügige Portion Kartoffelpüree auf einen Teller. Verteilen Sie das gezupfte Ziegenfleisch darüber. Löffeln Sie die eingekochte Schalottensauce über das Fleisch und die Kartoffeln. Garnieren Sie mit frischem Rosmarin.