Feuergebratener lauch mit schafskäse, zitrone, thymian, mandeln & knoblauch
Lauch, direkt in der Glut geröstet, bis er verkohlt ist, dann geschält, um ein weiches, süßes Inneres zu enthüllen, angemacht mit Olivenöl, Schafskäse, frischer Zitrone, Thymian, zerstoßenen Mandeln, Knoblauch und einem Stück Butter.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Entzünde ein Feuer in einer Feuerstelle und lass es zu heißer Glut herunterbrennen.
- 2
Lege die ganzen Lauchstangen direkt auf das brennende Holz und die Glut. Gib ein paar Tannenzapfen darüber, damit sie gleichmäßig Feuer fangen und brennen.
- 3
Röste den Lauch, bis die äußeren Schichten vollständig schwarz und verkohlt sind, und wende ihn gelegentlich, damit er durchgart.
- 4
Nimm den verkohlten Lauch mit einer Zange vom Feuer und lege ihn auf ein Holzbrett. Lass ihn etwas abkühlen.
- 5
Ziehe die verbrannten äußeren Blätter ab und entsorge sie, um den weichen, gegarten Lauch im Inneren freizulegen.
- 6
Schneide den geschälten Lauch in kürzere Stücke und richte sie in einer Terrakottaschale an.
- 7
Hacke die Knoblauchzehe fein und streue sie über den Lauch.
- 8
Lege Scheiben von dem Schafskäse darauf.
- 9
Zerstoße die Mandeln (mit einem Hammer oder Mörser) und streue sie über das Gericht.
- 10
Beträufle alles mit Olivenöl und gib ein Stück Butter hinzu.
- 11
Presse frischen Zitronensaft darüber und streue frische Thymianblättchen darüber.
- 12
Stelle die Terrakottaschale auf die heiße Glut, decke sie mit einem Deckel ab und gare alles, bis der Käse geschmolzen und alles durchgeheizt ist, etwa 5–10 Minuten.
- 13
Nimm den Deckel ab, prüfe die Würzung und serviere heiß direkt aus der Schale.
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