Wilder atlantischer seewolf mit queller & shiitake
Nachhaltig gefangener wilder Atlantischer Seewolf, in Butter gebraten mit biologischem Queller, Shiitake-Pilzen, grüner Chili und einer luxuriösen Prise Safran.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Eine großzügige Menge Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
- 2
Den Seewolf trocken tupfen und in die heiße Pfanne legen. Etwa 4 Minuten ohne Bewegen garen.
- 3
Den Fisch wenden, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und noch einige Minuten garen, bis er gerade durchgegart ist.
- 4
Zum Ende der Garzeit die gehackte grüne Chili und die Safranfäden in die Pfanne geben und die Butter über den Fisch löffeln.
- 5
In einer separaten Pfanne die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze in etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind.
- 6
Den Queller zu den Pilzen geben (oder kurz blanchieren) und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Den Fisch mit den Pilzen und dem Queller servieren und nach Wunsch mit einem Spritzer Zitrone abrunden.
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