Gerösteter auberginen-zwiebel-toast
Rauchige, über Feuer geröstete Auberginen und Zwiebeln, zu einer cremigen Mousse mit Knoblauch, Olivenöl, Sesamöl und Sojasauce zerdrückt, auf geröstetem Brot serviert und mit einer mit dem Bunsenbrenner verkohlten Käsekruste verfeinert.
Was du brauchst
So macht Maurice es
- 1
Entzünde ein Feuer in einem Steinofen im Freien mit Tannenzapfen und Mandelholz; lass es zu heißen Kohlen herunterbrennen.
- 2
Lege die ganzen Auberginen und die ganze Zwiebel direkt auf die glühenden Kohlen. Röste sie 15–20 Minuten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen verkohlt und die Innenseiten weich sind.
- 3
Nimm die verkohlten Auberginen und die Zwiebel mit einer Zange in eine Schüssel und lass sie kurz abkühlen.
- 4
Ziehe die Schale von den Auberginen und der Zwiebel ab, löffle das Auberginenfleisch heraus und gib es mit der Zwiebel in eine Rührschüssel. Füge den gehackten Knoblauch hinzu.
- 5
Zerdrücke und vermische alles mit einem Holzlöffel, bis eine cremige, leicht stückige Mousse entsteht.
- 6
Rühre das Olivenöl, Sesamöl, die Sojasauce und den Rotweinessig ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- 7
Röste die Brotscheiben goldbraun. Streiche die Auberginenmischung großzügig auf jeden Toast.
- 8
Streue den geriebenen Käse über die Toasts und verkohle die Oberfläche kurz mit einem Küchenbrenner, bis er geschmolzen und blubbernd ist.
- 9
Drücke etwas Zitronensaft über die Toasts und serviere sie sofort, optional mit einem Glas Weißwein.
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