Pastasaus van restjes groenten en zalm met romige saus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Verhit olijfolie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg ansjovis, knoflook en chilipeper toe; bak tot de ansjovis oplost, ongeveer 1 minuut.

2. 2

   Voeg de gehakte aubergine, paprika, sjalot, courgette, cherrytomaten en little gem sla toe. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.

3. 3

   Giet de rode wijn erbij en breng aan de kook. Voeg de zalmstukjes en baby spinazie toe. Dek af en laat sudderen tot de zalm gaar is en de groenten zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.

4. 4

   Gebruik een staafmixer om het mengsel direct in de pan glad te pureren.

5. 5

   Zeef de gepureerde saus door een fijne zeef in een sauspan en druk op de vaste stoffen om zoveel mogelijk vocht eruit te halen. Gooi de vaste stoffen weg.

6. 6

   Laat de gezeefde saus op middelhoog vuur iets inkoken, ongeveer 5 minuten. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Kook ondertussen de rigatoni in gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Bewaar een beetje pastawater en giet af.

8. 8

   Meng de gekookte pasta met de romige saus en voeg indien nodig een scheutje pastawater toe om het losser te maken. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum.