Burrata met gegrilde courgette en parmezaanse croutons

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de courgette heel dun in de lengte met een dunschiller of mandoline.

2. 2

   Verhit een grillpan op middelhoog vuur en vet deze licht in met olijfolie.

3. 3

   Grill de courgettereepjes kort aan beide kanten tot ze zacht zijn en grillstrepen hebben, ongeveer 1–2 minuten per kant. Bestrooi tijdens het grillen met gedroogde oregano.

4. 4

   Haal de courgette uit de pan en leg apart op een plank.

5. 5

   Verhit in een aparte pan van roestvrij staal 3 el olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de blokjes oud brood toe en schep om zodat ze bedekt zijn.

6. 6

   Bak het brood, onder regelmatig omscheppen, tot het goudbruin en krokant is.

7. 7

   Strooi de geraspte Parmigiano Reggiano over het brood en schep ongeveer 1 minuut om tot het smelt en de croutons bedekt. Haal van het vuur.

8. 8

   Leg de burrata in een ondiepe kom of op een bord. Schik de gegrilde courgettereepjes netjes erbovenop.

9. 9

   Strooi de Parmezaanse croutons rond de burrata en courgette.

10. 10

    Druppel royaal met goede olijfolie. Voeg indien gewenst ansjovis en/of verse basilicum toe.

11. 11

    Serveer onmiddellijk en snijd in de burrata om het romige binnenste te onthullen.