Vegetarische worstjes met tuinbonensaus op aardappelpuree

Zo doet Maurice het

1. 1

   Blancheer de gedopte tuinbonen maximaal 5 minuten in kokend water, giet af en zet apart.

2. 2

   Snijd de vegetarische worstjes in plakjes en bak ze in een beetje olie op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten, keer ze rondom tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Voeg in dezelfde pan olijfolie en 25 g boter toe. Voeg de gesnipperde ui, ansjovis en geplette knoflook toe. Fruit tot ze zacht zijn.

4. 4

   Blus af met witte wijn en schraap de aanbaksels los. Laat iets inkoken.

5. 5

   Voeg groentebouillon, mosterd, peterselie, zout, peper en een kneepje citroensap toe. Roer door.

6. 6

   Doe het mengsel in een blender (of gebruik een staafmixer) en blend tot een gladde saus.

7. 7

   Giet de geblenderde saus terug in de pan. Voeg de geblancheerde tuinbonen toe en warm door.

8. 8

   Doe de gebakken worstjes terug in de pan en roer door.

9. 9

   Kook ondertussen de geschilde aardappelen tot ze gaar zijn. Stamp ze fijn met melk en 25 g boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

10. 10

    Schep de aardappelpuree op borden en verdeel het tuinboon-worstmengsel erover.