Tomaten-carpaccio met sardine & avocadomousse
Een frisse tomaten-carpaccio met een romige sardine- en avocadomousse, rode ui, kappertjes en geschaafde Parmezaanse kaas, geserveerd op rijstwafels.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de tomaten in dunne plakjes en schik ze op een serveerschaal.
- 2
Pel en snijd de rode ui in dunne ringen en strooi over de tomaten.
- 3
Doe de eidooier, wijnazijn en olijfolie in een hoge maatbeker. Pureer met een staafmixer tot een emulsie.
- 4
Voeg het avocadovlees en één sardine toe aan de beker. Pureer opnieuw tot een glad en dik mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Plet en hak de knoflook fijn en roer door de avocadomousse met sardine.
- 6
Schep klodders van de mousse over de tomaten en uien.
- 7
Garneer met kappertjes en geschaafde Parmezaanse kaas. Besprenkel met een beetje olijfolie en maal zwarte peper over het gerecht.
- 8
Serveer de salade op rijstwafels.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
