Gemarineerde rauwe zalm met miso-avocadomousse op krokante huid
Een verfijnd gerecht van rauwe zalm, gemarineerd in een dressing van soja, wasabi en citrus, geserveerd met een romige mousse van witte miso en avocado en krokant gebakken zalmhuid.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Snijd de zalm in drie gelijke stukken. Verwijder de huid van elk stuk en leg de huid apart.
- 2
Meng in een kleine kom de sojasaus, wasabipasta, citroensap en eidooier. Klop tot een glad mengsel.
- 3
Snijd het zalmvlees in blokjes en doe ze in een glazen kom. Giet de marinade over de zalm en zorg dat alle stukjes bedekt zijn. Laat marineren terwijl je de rest voorbereidt.
- 4
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een hoog glas of blenderbeker. Voeg de olijfolie, witte misopasta en het citroensap toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde, romige mousse.
- 5
Doop de bewaarde zalmhuid in de resterende marinade en leg de huid met de velkant naar beneden in een hete pan met een beetje olie. Bak op hoog vuur tot de huid krokant is; schud de pan af en toe voor een gelijkmatige garing. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- 6
Voor het opdienen: leg de krokante zalmhuid op een bord. Schep toefjes avocadomousse naast en op de huid. Schik de gemarineerde rauwe zalmblokjes op het bord.
- 7
Serveer direct en geniet ervan.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
