Varkenshaas met posteleinpuree en romige saus
Malse, in de pan geschroeide varkenshaas op een romige posteleinpuree, afgewerkt met een rijke saus van rode wijn en sherry.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Breng de varkenshaas op smaak met zwarte peper en zout.
- 2
Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en schroei de varkenshaas rondom dicht tot hij bruin is.
- 3
Voeg een klontje boter en verse tijm toe aan de pan en bedruip het vlees. Keer af en toe tot het gaar is naar wens.
- 4
Haal de varkenshaas uit de pan, wikkel hem in aluminiumfolie en laat rusten.
- 5
Kook ondertussen de gesneden aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn.
- 6
Voeg in dezelfde pan de fijngehakte sjalot toe en fruit deze tot hij zacht is.
- 7
Giet de rode wijn en sherry erbij, schraap de aanbaksels los en laat iets inkoken.
- 8
Voeg een klontje boter toe en giet de room erbij. Roer de mosterd erdoor en laat sudderen tot de saus indikt.
- 9
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Voeg indien nodig een scheutje room toe.
- 10
Schep de gehakte postelein door de puree en breng op smaak met zout.
- 11
Snijd de geruste varkenshaas in plakken.
- 12
Schep voor het serveren de posteleinpuree op borden, leg de plakjes varkenshaas erop en druppel de romige saus erover.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
