Verse kabeljauw met gedroogde chorizosaus & avocado
Gebakken kabeljauwfilet met een rijke, geëmulgeerde saus van gedroogde chorizo en verse avocado. Op zijn Maurices.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden gedroogde chorizo toe en bak totdat deze zijn oliën begint af te geven en krokant wordt.
- 2
Voeg de gesneden sjalot en geplette knoflook toe aan de pan. Bak tot ze zacht en geurig zijn.
- 3
Giet de witte wijn erbij en laat het borrelen en iets inkoken. Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is.
- 4
Voeg een scheutje water en de sojasaus toe. Roer door en laat een minuutje sudderen.
- 5
Zeef de inhoud van de pan in een kom en scheid de vloeistof van de vaste stoffen. Bewaar de chorizostukjes voor de garnering.
- 6
Doe de twee eidooiers in een hoge maatbeker. Giet de gezeefde vloeistof erbij en voeg een kleine hoeveelheid olijfolie toe.
- 7
Gebruik een staafmixer om het mengsel te emulgeren tot een dikke, romige gele saus. Proef en breng op smaak.
- 8
Dep de kabeljauwfilets droog en breng op smaak met zout. Verhit een schone pan op middelhoog vuur met een mix van boter en olie.
- 9
Leg de kabeljauw met de velkant naar beneden in de pan. Bak, terwijl je regelmatig met de gesmolten boter en olie begiet, tot het vel krokant is en de vis gaar is, ongeveer 4-5 minuten per kant.
- 10
Draai de kabeljauw om en blijf begieten tot hij gaar is. Haal uit de pan en leg op een bord.
- 11
Verdeel de plakjes avocado over de kabeljauw. Giet de chorizosaus over de vis en avocado. Garneer met de achtergehouden chorizostukjes.
- 12
Serveer onmiddellijk en geniet.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
