Risotto met jonge geitenkaas & witte asperges

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil de witte asperges en bak ze licht in een pan met een beetje boter.

2. 2

   Voeg een beetje water toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen, haal de asperges er dan uit en zet apart.

3. 3

   Fruit in dezelfde pan de gesnipperde sjalot in olijfolie.

4. 4

   Strooi de risottorijst erbij en voeg een stukje boter toe.

5. 5

   Maak ondertussen bouillon door de aspergeschillen en -einden met een bouillonblokje in water te laten sudderen.

6. 6

   Blijf de bouillon lepel voor lepel bij de rijst voegen en roer tot deze is opgenomen.

7. 7

   Blus af met een klein glas witte wijn.

8. 8

   Laat ongeveer 20 minuten verder koken en blijf bouillon toevoegen tot de rijst romig en al dente is.

9. 9

   Roer de geitenkaas erdoor en voeg de gegaarde asperges toe.

10. 10

    Schep de risotto op borden, garneer met extra asperges, bestrooi met gehakt bieslook en zwarte peper.