Gebakken rode vis met groene asperges & miso-citroensaus

Zo doet Maurice het

1. 1

   Schil de groene asperges en blancheer ze 2-3 minuten in kokend water, laat uitlekken.

2. 2

   Verhit een beetje olijfolie in een hete koekenpan en breng op smaak met zwarte peper. Voeg de asperges toe en bak ze tot ze gaar zijn. Zet apart.

3. 3

   Voor de saus: scheid één eidooier in een maatbeker. Voeg 1 el misopasta, 1 tl citroensap en 100 ml witte wijn toe. Klop dit door elkaar.

4. 4

   Terwijl je klopt, voeg je langzaam 1 el olijfolie toe tot de saus indikt en emulgeert.

5. 5

   Breng de rode visfilets op smaak met zout en peper. Verhit een koekenpan met de resterende olijfolie op middelhoog vuur.

6. 6

   Bak de visfilets 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Knijp vers citroensap over de vis uit.

7. 7

   Serveer de vis en asperges op een bord. Lepel de miso-citroensaus erover en dien direct op.