Pasta op risottowijze met courgette

Zo doet Maurice het

1. 1

   Snijd de courgette flinterdun, bij voorkeur met een mandoline of dunschiller.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Bak de courgetteplakjes snel tot ze net gaar zijn, ongeveer 1–2 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Voeg de droge farfalle toe aan dezelfde pan en rooster kort, blus vervolgens af met witte wijn en schraap eventuele bruine aanbaksels los.

4. 4

   Giet de groentebouillon er in delen bij, steeds een pollepel tegelijk, en roer regelmatig. Voeg meer bouillon toe zodra het vocht is opgenomen, tot de pasta al dente is en het vocht romig is. Dit duurt ongeveer 12–15 minuten.

5. 5

   Roer de boter en een scheutje citroensap erdoor.

6. 6

   Doe de gebakken courgette terug in de pan en schep om te mengen.

7. 7

   Haal van het vuur en roer het grootste deel van de geraspte Parmigiano Reggiano erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Schep de pasta op borden en eindig met een laatste rasp Parmezaanse kaas en extra zwarte peper indien gewenst.