Biologische boerenkool met rookworst en rode wijnjus
Een stevige Hollandse klassieker van gestampte boerenkool en aardappelen, met rookworst en een rijke rode wijnjus met krokante pancetta.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Bak de pancetta krokant in een koekenpan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg een klontje boter toe, dan de knoflook en sjalot. Fruit tot ze zacht zijn.
- 3
Giet de rode wijn erbij en laat zachtjes sudderen.
- 4
Voeg verse tijm en een scheutje citroenwater toe. Laat sudderen en zeef vervolgens om de jus te maken. Zet apart.
- 5
Kook ondertussen de aardappelen in een pan water tot ze gaar zijn.
- 6
Voeg de gesneden boerenkool toe aan de aardappelen en kook tot ze geslonken en zacht is.
- 7
Leg de rookworsten in de pan om op te warmen.
- 8
Haal de worsten eruit en stamp de aardappelen en boerenkool door elkaar. Roer de melk erdoor en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Schep de boerenkoolstamppot op borden, verdeel de gesneden worst en krokante pancetta erover en giet de warme jus eroverheen.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
