Langzaam gegaarde biologische lamsrack met sperziebonen en rijst

Zo doet Maurice het

1. 1

   Breng de lamsrack op smaak met zwarte peper.

2. 2

   Verhit een grote pan op middelhoog vuur en braad de lamsrack rondom bruin aan. Haal uit de pan en zet apart.

3. 3

   Voeg bleekselderij, wortels, venkel, ui, sjalot, tijm, knoflook, tomaten en laurierbladeren toe aan de pan.

4. 4

   Doe de lamsrack terug in de pan. Giet de rode wijn en het water erbij.

5. 5

   Dek af en laat op laag vuur 3 uur sudderen, tot het vlees van het bot valt.

6. 6

   Voeg de sperziebonen toe aan de pan en kook nog 20 minuten.

7. 7

   Haal de lamsrack en sperziebonen uit de pan. Zet apart.

8. 8

   Pureer het resterende kookvocht met de groenten met een staafmixer tot een gladde saus. Zeef door een fijne zeef in een kom om een jus te maken.

9. 9

   Pluk het lamsvlees van de botten. Hak de gekookte sperziebonen en meng met het geplukte lamsvlees. Bestrooi met rode chilivlokken.

10. 10

    Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

11. 11

    Om te serveren: leg de rijst op een bord, verdeel het lamsvlees-sperziebonenmengsel erover en lepel de gezeefde jus eroverheen.