Zeebaars in zoutkorst

Zo doet Maurice het

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Meng het grof zeezout met de eiwitten tot het eruitziet als nat zand en net begint samen te klonteren.

3. 3

   Verdeel een dikke laag van het zoutmengsel over een bakplaat. Leg de zeebaars erop.

4. 4

   Vul de vis met citroenplakjes en verse tijm. Leg ook wat citroenplakjes bovenop de vis.

5. 5

   Bedek de vis volledig met het resterende zoutmengsel en druk het voorzichtig aan zodat de vis helemaal ingesloten is.

6. 6

   Bak 30 minuten in de oven op 200°C.

7. 7

   Bak ondertussen de gekookte aardappelen in olijfolie met knoflook en tijm tot ze goudbruin zijn.

8. 8

   Haal de vis uit de oven en laat 2–3 minuten rusten.

9. 9

   Breek de zoutkorst open, til de vis eruit, verwijder het vel en serveer het sappige visvlees met goede olijfolie en een beetje zwarte peper. Geen zout nodig.

10. 10

    Serveer met de gebakken aardappelen en een glas cava.