Biologische aubergine ratatouille sandwich
Een stevige open sandwich met langzaam gegaarde aubergine, tomaat, rode ui en knoflook in rode wijn, gestapeld op zelfgemaakte hummus en afgetopt met Parmigiano Reggiano.
Wat je nodig hebt
Zo doet Maurice het
- 1
Rooster de sneetjes brood tot ze goudbruin zijn.
- 2
Snijd de aubergine in blokjes, snijd de rode ui in ringen en snijd de tomaat in parten.
- 3
Meng in een kom de aubergine, rode ui, tomaat, gesnipperde knoflook, verse tijm, zout en peper.
- 4
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg het groentemengsel toe en bak tot het zacht is, ongeveer 10 minuten.
- 5
Giet de rode wijn erbij en laat sudderen tot de groenten gaar zijn en het vocht is ingekookt, ongeveer 10-15 minuten.
- 6
Maak ondertussen de hummus: pureer de kikkererwten en hummus samen met een staafmixer tot een glad mengsel. Pers het sap van de citroen erbij en pureer nogmaals.
- 7
Snijd de bosuitjes fijn en roer ze door de gegaarde groenten.
- 8
Smeer de hummus op de geroosterde sneetjes brood.
- 9
Schep het groentemengsel op de hummus.
- 10
Rasp Parmigiano Reggiano royaal over de sandwiches.
- 11
Plaats de sandwiches op een bakrooster en bak in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) tot ze goudbruin en bubbelend zijn, ongeveer 5-10 minuten.
- 12
Haal uit de oven en serveer direct.
Meer uit het archief
Zelfde keuken, ander gerecht.
